Витамины

Витаминами называют различные по химической природе органические вещества, не относящиеся к белкам, жирам, углеводам или продуктам их распада, необходимые для питания человека и животных. Oни оказывают сильное и в известной мере специфическое влияние на рост обмен веществ и физиологическое состояние организма. Витамины выполняют в организме различные каталитически; функции и требуются в ничтожных количествах по сравнению с другими питательными веществами в организме животных, для которых необходимо поступление с пищей определённого витамина, последний или совсем не образуется, или  же образуется в недостаточных для удовлетворения физиологических  потребностей количествах.

Источником витаминов являются главным образом растения, в которых синтезируются или сами витамины, или же вещества, преобразуемые в организме животных в витамины, т. е. так называемые провитамины. Человек получает витамины с пищей растительного или животного происхождения. Наличие витаминов в пищевых продуктах животного происхождения обусловлено тем, что витамины, получаемые с пищей или синтезируемые из провитаминов, могут накапливаться в некоторых органах животных.

Человек нуждается в 16—18 витаминах. Большую их часть организм должен получать с пищей. Некоторые витамины синтезируются микробной флорой кишечника и всасываются, поэтому даже при их отсутствии в пище организм не испытывает недостатка в этих витаминах.

Различные витамины и по своей химической структуре и по своему биологическому действию не имеют между собой ничего общего. Часть витаминов служит в организме источником образования активных, так называемых простатических, групп ферментов. В некоторых случаях при этом происходит фосфорилирование витаминов. Активная группа, состав которой входит определенный витамин, вступает затем в соединение с белком, приобретающим ферментные функции. Обнаружение подобных фактов объяснило, во-первых, механизм влияния витаминов на оцессы обмена веществ и, во-вторых, объяснило, почему витамины необходимы организму в очень малых количествах, как правило, составляющих доли миллиграмма.

Отсутствие в пище большинства витаминов приводит через какое-то время к смерти, а их недостаток влечет за собой появление различных заболеваний.

• Открытие витаминов
• Авитаминоз и гиповитаминоз

Витамины обозначают буквами латинского алфавита и химически или физиологическими названиями (физиологические названия дают в зависимости от характера действия того или иного витамина). Буквенное обозначение витаминов предложено тогда, когда были открыты первые вещества из группы витаминов и еще была неизаестна их химическая природа.

Все витамины делят на две большие группы:

1. растворимые в воде
2. растворимые в жирах.

К водорастворимым витаминам относятся: большая группа витаминов В, витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Р.

К группе витаминов В принадлежат:

• витамин В1 (тиамин),
• витамин В2 (рибофлавин),
• витамин В6 (пиридоксин),
• витамин В12 (цианкобаламин),
• витамин В15 (пангамовая кислота),
• витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота),
• пантотеновая кислота,
• биотин,
• фолиевая кислота,
• холин
  и некоторые другие вещества.

К жирорастворимым витаминам относятся:

• витамины А1 и А2 (ретинол и дегидроретинол),
• витамин D (эргокальциферол),
• витамин Е (токоферол),
• витамин К (филлохинон).

Многие витамины быстро разрушаются в организме человека и накапливаются в больших количествах, поэтому человек нуждается а постоянном поступлении их с пищей. Это в особенности относится к витаминам A, D, В1, В2, РР и С.

Суточная потребность организма в этих витаминах показана в сдующей таблице:

* 1 интернациональная единица равна 0,000025 мг чистого витамина D.