Не вся принятая пища усваивается, т. е. всасывается из пищеварительного тракта и используется в организме; часть введенной пищи выобрасывается из кишечника в виде шлаков. Если из количества белков, жиров и углеводов пищи вычесть их содержание в кале, то можно определить усвояемость пищи.
Усвояемость равняется в среднем при животной пище 95%, при растительной — 80% и при смешанной — 82—90%.
На практике чаще всего ведут расчеты, исходя из 90% усвоения пищи.
